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餐饮店装修如何契合餐厅品牌定位?

  餐厅设计中,文化应当成为其设计的重点。餐厅设计的文化内容应当体现内外一致的结构。一些希望与文化嫁接的餐饮品牌,如某某印象餐厅、某某文化餐厅、某某四季餐厅,把一个大的地域品类直接与自己的餐饮品牌挂钩,这样就会导致自己的菜系必须具有普遍性和典型性,因为品牌方已经把自己架在了一个统领地域文化的高度。那么它相配套的出品和环境一定要与之对应,才能发生价值共鸣。


  直到现在,餐饮的升级已经经历了一轮又一轮能保留下来的这类突出地方特色的餐厅通常是一些面积较大的老字号或者酒楼。因为很难想象一个几十或者两三百平米的餐厅,能够说自己代表了一方特色,本硬件条件是不足的。


  如提到湖湘地方菜洞庭美食,那么大家可能会想到佬麻雀,佬麻雀餐厅通常都在最少四五百平米以上。再如,山东老家,虽然品牌升级和餐厅装修上面已经比较陈旧,但是仍然受到北方客户的青睐,面积同样四五百平方以上。


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  最近几年,小吃的门店和档口的数量急剧增多,小吃品牌的出现呈现爆发式增长。如果面积小,又想做地方特色,那么只能是快餐属性或者是小吃品类。对比传统的酒楼小吃品牌和快餐品牌,往往面积小甚至是档口的形式,因此品牌方可以轻运营。这类餐厅具有较高的灵活性和容错性。一旦试点成功,又容易发展连锁店面,形成连锁品牌。从而迅速扩大餐饮品牌的影响力,实现快速收回成本和营收。


  这类具有地域特色的小吃店铺仍然对文化具有较强的需求。如五条人,万利记,赵记传承等地方小吃受到广泛欢迎。


  浓厚的地方特色,不仅在视觉和体验上面会给消费者新奇的体验感。同时也会给发源地的人群以怀旧感。以文化标记自己是一种产品正宗,地道的暗示。


  文化既然对大型餐饮品牌或小型餐饮品牌都具有重要的作用,那么,怎样在餐厅设计中体现文化,使文化落地。首先,文化要追根溯源,找到其发源地,对其进行深入的挖掘,挖得越深,那么你的品牌就越好扎根。其次,面对很大的文化叙事背景,可以采用以点带面的办法进行品牌文化输出。可以设计一个品牌形象以他的视角去带入文化氛围。


  如佬麻雀的IP形象是一只麻雀,佬麻雀品牌的品牌故事也是由这只麻雀为主角去诉说的。大意为:麻雀需跨过洞庭湖时,就衔着一支树枝,当累的时候就将树枝放于水面,在水面上停留休息。最终以柔弱娇小之躯去跨越浩瀚的洞庭湖,这既体现了美食发源地洞庭湖,让人联想到了洞庭湖的河鲜。又突出了人文精神及不惧危险,敢于挑战又充满智慧。如此地域文化美食文化和人文文化,都在一只小小的麻雀形象中得以聚焦。佬麻雀洞庭湖河鲜的餐饮品牌特色便在消费者眼中变得生动而具体,它宏大的文化背景也通过一只小小的麻雀去向消费者进行了完美的输出。


  文化是餐饮品牌策划、餐厅设计的底层力量,除了追根溯源的文化探究,是否有其他方式可以搭上“文化”这班车?餐饮文化不一定要强制以文化源头作为品牌设计的支点。比如我国的咖啡厅的历史最早是外国引进的民国时期,这个时间点虽然不是咖啡文化兴起的源头,但是确实国人接触咖啡这一饮品,具有时代特色的时期。民国时期的上海追求国际和西方文化,咖啡是一个标志的产品,同时咖啡厅成为民国上海的真实的风景。由此可以嫁接咖啡品牌文化,创作具有民国特色的餐饮品牌设计,借助中式旗袍、时尚摩登、人力车和霓虹灯等等标志性元素凸显地域特征和时代特色。


  由此可见,在餐厅设计中,餐饮品牌方不一定要在文化上追根溯源,只要保证能在正确的文化路径上,结合品牌文化进行合理嫁接就可以设计出一个具有独特文化属性的餐饮品牌。

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