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餐饮运营:餐馆如何做好“体验式营销”?

伴随着体验式经济诞生的是“体验式营销”,体验式营销是一种新的营销方式。体验营销是:“从消费者的感官, 情感,思考,行动,关联五个方面重新定义,设计营销理念。”也就是说体验式营销是通过看、听、用、参与的手段,充分刺激和调动消费者的感官、情感、思考、行动、关联等感性因素和理性因素,重新定义、设计的一种思考方式的营销方法。如今,体验式营销已经逐步渗透到市场的任一角落, 餐饮业也逐步把这种营销方式纳人到企业经营中来,体验式营销之所以受到餐饮业的推崇,是因为随着人们的物质生活水平的显著提升,顾客来餐馆用餐不仅仅是在追求能够填饱肚子,而是开始越来越注重就餐过程中所获得的感官层面的体验,或是文化修养上的升格,或是对于价值的认同,或是对于生活的想象等等。随着互联网的不断发展,体验式营销为餐饮企业全面开展营销提供了强大的推动力和可行性。


    餐馆要想做好体验式营销,就要从以下三个方面做出努力:


首先,在餐馆的布局、格调和设施上下功夫。餐馆的布局、格调和设施能给顾客带来直观的感受,在这些方面下功夫能给顾客带来有形上的情够体验。比如,很多餐馆通过大气的门店设计、暖色调的木艺、以及优美|的钢琴演奏来使顾客体验咖啡餐馆的餐文化。所以,餐馆要为顾客打造良好的用餐环境,以提升顾客的用餐体验。


为招用心要注面新技术的运用。随着互联网的发展,互联网技术在餐馆中的运用也能为顾客打造良好的用餐体验。比如,有些餐馆在厨房的安装摄像装置,以方便顾客在自己的座位上观看到厨师烹任的过程,如此做就能让顾客对餐馆的卫生条件放心,从而带来良好的用餐体验。新技术在餐馆中的运用,能够彰显餐馆的实力,同时可以为顾客带来不一样的用餐体验。


再次,要提高员工素质。餐馆最能给顾客带来良好用餐体验的是服务,而餐馆的员工为顾客提供服务,创造体验的直接劳动者,因此员工的素质在一-定程度上决定了能否为顾客带来良好的用餐体验。所以,餐馆要做好员工培训,以提高员工素质,并依靠积极向上的企业文化来促使员工以良好的精神状态投人工作。



海底捞在进行营销推广的时候,也特别正视体验式营销,并且靠这种营值手段取得了良好的效果。海底捞的服务已经不仅仅局限于在顾各用餐时为顾客主动例茶、逃上制作精美的菜单、用夹子递热毛巾等,海底捞全程为顾客打造的是一种无上贵宾的情感体验。不管是在等候区为顾客无偿提供各类小吃、各种饮料、棋牌,甚至是为顾客提供上网、擦鞋子、修甲、美甲等多种服务。郴是在为顾客打造一种良好的用餐体验。除此之外,海底捞还会依靠满足顾客想法的方式来为顾客打造良好的用餐体验,比方说服务员会帮你跑出去买店里没有的产品,这无疑能够让顾客产生好感。海底捞给顾客带来的良好用餐体验还体现在称呼上,海底捞对顾客的称呼总是“大哥、大姐、小妹、小兄弟”,这种称呼显得更加亲切,能给顾客带来良好的情感体验。这种体验式营销给海底捞的发展带来很大的好处,让海底捞每晚都能做到3次到5次的翻台,并在餐饮界创造了奇迹。


海底捞的事例告诉餐馆经营者,要善于用体验式营销来做营销推广。餐馆要开展体验式营销,就要善于利用个性化、服务、质量、 功能、技术特色等作为竞争手段,如此不但可以提高产品和服务的附加值,还可以满足消费者的个性化需求,让餐馆实现利润的增长。

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