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开店前进行科学的店址测评

正因为我的系列分析文章在博客中有不少看客,所以把原本应该告一段落的调研分析文章续写了这一篇,作为整体的总结:

首先确定主力面积!如果领头羊只有400平米,而且在闹市的话,那么你的主力面积一般不可以与之相比,一定要小过它。例如我们所分析的蒙自源以300-400平方米为其快餐店的主力面积,在这方面显然欠妥。

其次,就是不要与核心商业机构形成竞争态势(不要贴近超市!)这一点恐怕很少人会去考虑。中式快餐的竞争对手是谁?大概会有人说,是其他中式快餐嘛。——错!是超市!超市中所卖的盒饭,虽然与快餐厅里的不同,然而在潜意识中顾客会将之归为可以满足口欲&填饱肚子的一类。而超市里的8元以下快餐卫生放心,有些还提供垃圾桶、座位、洗手间,尤其要说明的是,没有人赶你离开,洗手间还很干净。在这个弹性系数相当高的市场中,价格差距&产品同类意味着失去巨量客源!

举个例子:沃尔玛没有开店之前,洪湖路上的小型士多店比比皆是,可是沃尔玛一开,再看看周围!没有了,因为这样的人流已经不再是业主们的目标人流了。

再回答为什么要反算,应该选择多大面积以及保本线应该是多少。要控制上述风险,就要研究如何将空置面积&时间降到最低,而同时保持顾客的服务水平。

要这样做,首先要调查市场领先者的数据,研究市场老大——注意不是竞争对手。以此确定你的主力面积、产品、价格水平、每客单消费额、利润以及销售单数。

第二就是研究竞争对手。这个竞争对手必须的确是与你在同一市场中争夺客户的对手。

人们都说麦当劳肯德基是竞争对手,其实不是,因为麦当劳与肯德基可以各自形成“聚客点”,因此,如果二者并肩而立,会加大同一区域客流,而不会形成从固定客流量中争夺客人的态式。然而任何新餐厅或没有足够影响力的餐厅不可能形成“聚客点”,只会分流,所以必须研究。

补充一点:到底谁是竞争对手呢?我认为只要在同一价格水平上且在同一商圈里而且依赖商圈的聚客能力的,都是竞争对手。

第三比较复杂了,就是要建立研究数据之间的函数关系,并用这个函数关系来反推被研究对象的数据,若吻合度超过80%,则可以断定函数成立,因此,可以用此函数来推定自己的建店方案了。由于这个过程相当复杂,在此就不一一赘述了。

谢谢各位的关注。由于篇幅所限,本文所涉及的问题都没有能够深入探讨,待到以后有机会出更多文章时再说。

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